CARBONARA VEGETARIANA

INGREDIENTI (4 PERSONE):

350g di linguine,

2 carote,

2 zucchine,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

100g di piselli,

1 porro,

2 uova,

2 cucchiai di olio d`oliva,

sale,

pepe.


PREPARAZIONE:


Pulite e tagliate le carote e le zucchine a julienne. Mettete in un tegame l`olio e il porro tagliato a fettine sottili, aggiungete i piselli e le verdure tagliate a julienne. Salate e lasciate cuocere per circa 12 minuti a fuoco basso. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Versate in una terrina le uova il pepe e il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale, mescolate il tutto. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel tegame delle verdure e condite con le uova sbattute. Mescolate il tutto per qualche secondo a fuoco basso e servite subito in tavola. Si può aggiungere nell`impasto delle uova, della panna liquida per rendere il piatto più gustoso.


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