INGREDIENTI (4 persone):
8 uova, 200 gr. di patate bollite, 80 gr. di guanciale di maiale tagliato a fette spesse, 1 cipolla piccola, 1 presa di peperoncino in polvere, 6 cucchiai di olio d'oliva, sale qb.
PREPARAZIONE:
sbucciate la cipolla e tritatela, tagliate a dadini il guanciale. Sbucciate le patate lessate in precedenza e affettatele.
Soffriggete il guanciale in una padella con la cipolla e l'olio; quando sarà dorato unitevi le patate lasciandole insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
Sgusciate le uova in una terrina unitevi il sale, il peperoncino e sbattetele leggermente quindi versatele nella padella e lasciatele rapprendere da un lato poi voltatele aiutandovi con un coperchio, fatela cuocere anche dall'altra parte e servitela calda accompagnata da buon pane casareccio.
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