MACCHERONI DI RAGU` E RICOTTA

INGREDIENTI (4 persone):

300 gr. di maccheroni,

250 gr. di ricotta fresca,

250 gr. di polpa di maiale tritata,

250 gr. di pomodori da pelare,

1 spicchio d`aglio,

1 cipolla piccola,

4 cucchiai di olio d`oliva,

1 cucchiaio di semi di finocchio,

parmigiano grattugiato,

brodo o vino bianco,

sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Tritare la cipolla e l`aglio e rosolarli in un tegame.
Una volta che il soffritto sarà appassito, unirvi la carne e farla cuocere con cura, rivoltandola e sbriciolandola con un cucchiaio di legno.

Unirvi dunque la polpa dei pomodori ed il succo; salare e cospargere di pepe.
Aggiungere poi i semi di finocchio ed una tazza di brodo vegetale o di vino bianco.
Coprire il recipiente, abbassare la fiamma e far cuocere per 45-60 minuti.

Lessare la pasta e con un po` dell`acqua di cottura stemperare la ricotta. Scolare la pasta e condirla con la ricotta precedentemente lavorata. Rimestare il tutto ed aggiungervi il ragù. Servire infine in tavola dopo aver eventualmente condito il piatto con un po` di parmigiano reggiano a piacere.


ABBINAMENTI CONSIGLIATI:

Oltrepo pavese

Valtellina

Nebbiolo